おいしいお茶の淹れ方

ポットのお湯（約90度）を人数分の湯呑みに8分目ずつ注ぎます。お湯の温度が適温になるまでしばらく「湯冷まし」をします。※水道水を使うときは、やかんで3〜5分沸騰させカルキ臭等を除いたものを使いましょう。  

・湯呑みにいれることによってお湯の量がはかれます。
・「湯冷まし」は大事なポイント
・茶器にうつす毎に湯温が７℃〜10℃下がります（季節や室温によって差があります）。

急須に人数分の茶葉を入れます。あらかじめ急須にもお湯を入れて温めておくとよいでしょう。
上級茶で3人分大さじ2杯、約10ｇ程度が目安です。
（上級茶の場合1人分およそ3ｇです。）

・価格の安い茶葉は多めに入れるとおいしく出ます。
・番茶などは茶葉が大きいですが、見た目より軽く容量が小さいのに対し、上級茶は茶葉が固く少量でも重くお茶がよく出ます。それぞれ適した量を入れましょう。

湯冷ましをして適温になった湯呑みのお湯を急須へ移します。急須をゆすらずおよそ30秒、待ちます。うまみがじっくり溶け出すのを待ってください。2煎目からは、急須にお湯を移したらすぐにいれてください。

・お湯を移す時は、急須を揺すらずゆっくり注ぎます。急須をゆすると茶葉が傷み、にごりや苦味が出る原因になります。
・湯温が高すぎると苦くなります。

急須にふたをして1〜2分ほど蒸らします。揺すらず静かに待つことで茶葉がひらきかけ、旨味成分が出てきたら淹れごろです。急須のふたは「蒸らす」「香りが抜けない」「冷めない」ように閉めておきましょう。

・あわてず、茶葉がひらくのをじっと待ちましょう。
・小ぶりの急須なら、フタにぬくもりが伝わった頃が淹れごろです（およそ90秒）。
・湯の温度は70度〜80度くらいを目安にしましょう。

湯呑みに注ぐときは、「廻し注ぎ」で、どの湯呑みも濃さと分量が均等になるように気をつけながら、旨味が凝縮した最後の一滴まで注ぎきります。完全にお茶をしぼるのには、２煎目をおいしく飲むためでもあります。

・注ぐ前に、急須を1〜2回軽く回すと良いでしょう。
・注ぎ終ったら、急須のふたは開けておきましょう。
・注ぎ口側に寄ってしまった茶葉を、急須の横をたたいて真ん中に戻しておきましょう。