材料（２人前）

里芋・・・4～5個(約300g)
玉ねぎ(みじん切りにし水にさらす)・・・1/4個
(エ)らっきょう酢・・・小さじ1
(エ)マヨネーズ・・・大さじ1弱
無着色辛子明太子(切子)(解凍)・・・40g
青のり・・・お好みで

作り方

1. 玉ねぎは水にさらして水分を絞り、らっきょう酢と和えておく。
2. 里芋は上下の端を切り落とし、包丁で4カ所程度縦に切り込みを入れる。1個ずつラップに包み、耐熱皿に並べて電子レンジで3分ほど加熱する。裏返してフォークなどを刺してすーっと通るようになるまで、2～3分様子を見ながら追加で加熱する。
   ※蒸し器で蒸しても良いです。
3. 里芋が熱いうちに濡らしたキッチンペーパーなどでつかみながら皮を剥く。ボウルに入れ、フォークなどでなめらかになるまでつぶし、①の玉ねぎを加えて良く混ぜ、粗熱を取っておく。
4. 粗熱が取れたらマヨネーズを入れて混ぜ、更に明太子を加える。明太子のかたまりが残るように全体をさっくりと混ぜる。
   ※明太子はハサミで皮ごと切っておくと混ぜやすいです。
5. 8～10等分にしてラップか清潔な布巾に取り、茶巾絞りの要領でぎゅっと包んで形を整え、器に盛り付ける。仕上げに青のりをちらす。