材料（２人前）

牛小間(解凍)・・・150g
Ａ酒・・・大さじ1
　こしょう・・・少々
　片栗粉・・・小さじ1
なす・・・2本
とうがらし・・・1～2本
Ｂみそ・・・大さじ1
　酒・・・大さじ1
　しょうゆ・・・小さじ1
　(エ)五倍酢・・・小さじ1/2
にんにく(包丁でつぶす)・・・1片
白髪ねぎ・・・適量
油・・・大さじ1

作り方

1. なすはヘタを落として皮をとらむきし、長めの乱切りにする。とうがらしは種とヘタを取り除き、つぶしておく。
2. 牛肉をバットに入れ、Ⓐを加えて軽く揉み込む。
3. 深めのフライパンに油、とうがらしを入れて火にかけ、②の牛肉を加えて炒め合わせる。
4. Ⓑを加えて炒め合わせ、①のなすを加えて炒める。火を弱めてなすがしんなりするまで5分ほどじっくり炒める。
   
5. にんにくを加え、香りが立って全体になじんだら火を止める。皿に盛り付け、白髪ねぎをのせる。