材料（２人前）

バナメイエビ（殻・尾を取る）・・・150g
きゅうり(千切り)・・・1本
にんじん(千切り)・・・1/4本
もやし・・・100g
グリーンリーフ（手でちぎる）・・・2枚
ライスペーパー（生春巻きの皮）・・・4枚
タレ①
（ｴ）和えもの酢（しゅうゆ味）・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1
すりごま・・・小さじ1
おろししょうが・・・小さじ1/2
おろしにんにく・・・小さじ1/2
小ネギ（小口切り）・・・適量
タレ②
ケチャップ・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ1
糸とうがらし・・・適量

作り方

1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩小さじ1を加えて強火でもやしをサッと茹で網じゃくしで取り出し、ザルに広げて粗熱を取る。同じ鍋でエビを1分ほど茹でる。
2. エビの粗熱を取り、背中から包丁を入れて2枚にそぎ切りする。
3. ライスペーパーを水で濡らし、絞った布巾の上に広げ、きゅうり、にんじん、グリーンリーフ、もやしをそれぞれ1/4量ずつのせて手前からたたみ、左右を折り返して２のエビをのせてきつく巻く。
4. 食べやすい大きさに切って器に盛り、付けダレを添える。