りんどうポークのサルサタコス
くまもとのりんどうポークはきめ細かな甘みのある、熊本県を代表する豚肉です。豚肉に含まれるビタミンB1が、トルティーヤに含まれる糖質の代謝を促して疲労を回復し、玉ねぎに含まれる硫化アリルがビタミンB1の吸収を高めると言われています。柑橘系のさわやかな風味が食欲をそそる、パーティーなどにもおすすめの華やかな一品です。
作り方
- ボウルにAとBを入れて混ぜ合わせてサルサソースを作り、冷蔵庫で冷やす。
- りんどうポークに塩、こしょうをふり、下味をつける。
- フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら 2 を焼き、表面に焼き色がついたら合わせたCを加え、強火で汁気を飛ばすように煮詰める。
- 別のフライパンでトルティーヤをさっと炙り、 1 と 3 をのせ、包んでいただく。
材料（4人前）
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A トマト（粗みじん切り）3～4玉
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A 紫玉ねぎ（みじん切り）2～3個（正味200g）
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A ピーマン（みじん切り）1/3個（70g）
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A パクチー（細かく刻む）1個（35g）
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B 塩適量
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B チリパウダー小1/3～1/2
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B ライムのしぼり汁（またはレモン汁）小1/2
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りんどうポーク（ロース：2cmの角切り）200g
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塩、こしょう大1
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サラダ油大1/2
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にんにく（すりおろす）1片
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C みかん100%ジュース1/2カップ（100ml）
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C しょうゆ大1
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C はちみつ大2/3
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C クミン小1
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C トルティーヤ（市販）4枚
Point
1のサルサソースは冷蔵庫で寝かせることで味がなじむので、前もって作っておいてもOK